Гистамин представляет собой мощное биологически активное вещество, которое в нормальных условиях регулирует множество процессов — от циклов сна и бодрствования до выработки желудочного сока и мгновенного иммунного ответа. Однако после перенесенного коронавируса многие сталкиваются с феноменом, когда привычный механизм дает сбой. Современные исследования указывают на то, что вирус SARS-CoV-2 способен провоцировать синдром активации тучных клеток, заставляя их выбрасывать гистамин в кровь даже в отсутствие реального аллергена. Кроме того, воспалительные процессы в кишечнике после болезни могут временно подавлять активность фермента диаминоксидазы, ответственного за расщепление гистамина, поступающего с пищей. Это приводит к состоянию, которое называют гистаминовой непереносимостью, когда «чаша» гистамина переполняется, и организм начинает реагировать на самые обычные раздражители.
Признаки избытка этого вещества крайне разнообразны и часто сбивают с толку, так как затрагивают разные системы органов. Со стороны кожи это могут быть внезапные покраснения лица и шеи, кожный зуд или крапивница. Со стороны желудочно-кишечного тракта часто наблюдаются вздутие, тяжесть и диарея, возникающие почти сразу после еды. Нервная система может реагировать мучительными мигренями, бессонницей, чувством тревоги и специфическим «туманом в голове», который стал характерной чертой постковидного синдрома. Также нередко отмечаются сбои в работе сердца в виде внезапной тахикардии после приема пищи или резких колебаний артериального давления.
Для снижения гистаминовой нагрузки ключевое значение имеет питание, основанное на принципе исключительной свежести. К продуктам, которые наиболее активно повышают уровень гистамина или блокируют его расщепление, относятся все результаты ферментации: выдержанные сыры, квашеная капуста, кефир, йогурты, соевый соус и уксус. В список «провокаторов» также входят алкоголь, особенно красное вино и пиво, переработанное мясо в виде колбас и копченостей, консервированная рыба, шоколад, томаты, шпинат, баклажаны и цитрусовые. Важно понимать, что чем дольше продукт хранится даже в холодильнике, тем больше гистамина в нем накапливается из-за деятельности бактерий.
Напротив, способствуют снижению гистаминового фона и стабилизации состояния свежеприготовленные продукты. К ним относятся свежее мясо и птица, белая рыба немедленной заморозки, большинство овощей, таких как кабачки, брокколи, цветная капуста, спаржа и огурцы. Хорошим подспорьем станут безглютеновые крупы, например рис или пшено, а также свежие яйца и некоторые фрукты, такие как яблоки, груши и дыни. В качестве природных помощников, способствующих подавлению избыточного гистамина, часто выступают продукты, богатые кверцетином и витамином С, например красный лук или болгарский перец. Грамотное сочетание диеты с поддержкой организма необходимыми кофакторами позволяет постепенно успокоить иммунную систему и вернуть ее в состояние равновесия.
